Kashmir Lamb Saag

Vinter er tid til opvarmning, retter og dette er en af ​​mine favoritter, som vi kommer til at tilføje masser af dejlige greens til opskriften. Jeg gør ikke dette for varmt, fordi de subtile krydderier gå tabt, hvis Chili er for robust.


1 kg lammekød tern ** 1 spsk mel (jeg bruger Besan men hvedemel er fint) 1 kg spinat, eller sølv roer, chopped1 stort løg, chopped1 store porrer skåret i skiver herunder nogle green6 små kartofler skrubbes, skind On1 tommer ingefær, minced5 fed hvidløg , knust
1 spsk ghee eller butter2 spsk oil1 / 2 tsk cayennepeber eller mellemlang chili1 tsk jorden coriander1 tsk gurkemeje powder1 tsk cinnamon4 bugten leaves2 store kardemomme pods3 hele cloves1 tsk garam masala1 tsk salt1 spsk tomatpuré
2 kopper lager eller vand


Svits løg, hvidløg, porrer og ingefær i olie og smør indtil de er bløde. Tilføj alle de krydderier og tomatpuré og steg ud, indtil duftende, et par minutter. Tilsæt lam, som du har belagt i mel og salt og brun det. Tilføj bestand (eller vand) og bringe til simre, så det tykner til din smag. Tilsæt mere vand hvis det er nødvendigt, fordi du vil være langsom tilberedning dette i endnu et par timer. Overførsel til langsom komfur eller et ovnfast fad, tilsæt hele kartofler og kog i yderligere 3 timer, efter at det kommer til en småkoge igen. En time før du vil spise det, tilføje sølv sukkerroer. Fjern laurbærblade og nelliker og serveres med safran (eller gurkemeje) ris.

Køb den billigste skåret af lam muligt - skulderen er godt - husk talemåden - jo tættere ind til benet de sødere er kød. Prisen for lam i disse dage er eksorbitant - du skal betale det samme for et ben, som vi brugte til at få for hele får, når vi havde gården. Så da jeg fik øje \ "afskæringer \" hos slagteren, rodede jeg igennem - de fleste var bare knogler, men jeg fik et par kilo kødfulde dem for $ 5 - tog dem med hjem og trak væk fra kød, kasseret fedt og fik et kilo godt kød - nok til at få tre måltider for de to af os. Hunden har flere måltider også.